Aí está um Restaurante que lembro muito desde criança. Lembro do sabor e aroma dos pratos que o verdadeiro manezinho da ilha gosta. Eu, nativo e criado na ilha de Florianópolis, acostumado com a culinária dos frutos do mar, indico o Restaurante Toca da Garoupa; vou contar um pouco da sua história:
A história do Restaurante Toca da Garoupa começou no dia 31 de dezembro de 1986, num ambiente de instalações extremamente modestas, na Praia de Jurerê, a cerca de 25 quilômetros do centro de Florianópolis. O ato de inauguração daquela nova Casa - uma típica festa de amigos - foi o bastante para sinalizar o nascimento de um dos melhores restaurantes especializados em frutos do mar da Ilha de Santa Catarina, particularmente pela qualidade dos pratos com os quais foram brindados os seus primeiros comensais.
Já no dia seguinte, 1° de janeiro de 1987, o restaurante foi surpreendido por intenso movimento. A notícia se espalhara, por conta dos paladares exigentes que haviam inaugurado o cardápio. Nascia, assim, o Restaurante Toca da Garoupa, que, já nos seus primeiros anos de atividade, firmou-se definitivamente como referência na especialidade em frutos do mar.
A razão do extraordinário sucesso da Casa esteve ligada, desde o primeiro momento, à paixão de seu proprietário, Ney Mund Filho (Neco), pelo mar. Mergulhador profissional, homem-rã, com Curso na Marinha, Neco já vinha se dedicando à pesca submarina, tornando-se um expert na captura da garoupa, peixe arredio que habita as águas que banham os costões.
Como todos os pescadores experientes, Neco conhece os meneios desse peixe que, ao prenunciar o perigo, procura uma toca para se esconder, com a vantagem de ter uma coloração escura, camuflagem natural que o confunde com a cor do terreno pedregoso dos costões. O fascínio de Neco pela fauna e a vida marinhas e, particularmente, pela pesca da garoupa, rendeu o nome do restaurante e a idéia para um de seus pratos principais, a famosa moqueca de garoupa.
A outra paixão de Neco, a esposa Ana Maria, divide com ele a administração do restaurante desde a inauguração. Também apreciadora do mar, da natureza e da gastronomia, até hoje Ana Maria ainda encontra tempo para produzir algumas das sobremesas oferecidas no cardápio. O casal tem três filhos: Mariana, Adriana e Ney Mund Neto.
Nos primeiros anos de atividade, o restaurante servia peixes pescados pelo próprio Neco e seu sócio, Marcelo Moura, com o qual fundou o Toca da Garoupa. Peixes e frutos do mar rigorosamente frescos e saborosos foram, por isso mesmo, o diferencial do restaurante desde a inauguração. Mais tarde, o crescente movimento obrigou seus proprietários a selecionarem alguns fornecedores para suprir a grande demanda, mas sempre com a exigência de qualidade absoluta.
A proposta de oferecer iguarias do mar com esmero e bom gosto notabilizou o Toca da Garoupa na capital. Surgiu, então, a idéia de abrir mais uma unidade no centro da cidade, o que aconteceu em 1996. O local escolhido foi a Rua Alves de Brito, n. 178, uma casa da família Brandalise, que, nas mãos dos arquitetos Roberto Rita e Sílvio Mantovani, transformou-se num ambiente sofisticado e acolhedor.
Como não poderia deixar de ser, o mar foi o tema central da decoração da Casa, com inspiração num barco. No espaço que corresponderia ao convés ficam as mesas, enquanto algumas escotilhas permitem observar a cozinha, de onde saem as deliciosas moquecas, coquilles, camarões, lagostas e outras especialidades da gastronomia marinha comandada pelo Chef Fernando Lima.
Não tardou para que a nova Toca da Garoupa, agora também no centro de Florianópolis, se tornasse o destino obrigatório de turistas, homens de negócio, executivos e amantes da gastronomia da Ilha.
No ano de 2000, o sócio Marcelo Moura decidiu se separar. Neco ficou com o Toca da Garoupa do centro da cidade, passando a implementar um novo projeto que contemplou desde a diversificação do cardápio, com a inclusão de novos pratos, até a compra de novos equipamentos.
No novo projeto de gestão idealizado por Neco incluía-se a meta de alcançar o cobiçado Selo Internacional de Segurança Alimentar, concedido pelo International Food Safety Council, órgão internacional que outorga certificação de qualidade aos restaurantes. Para habilitar-se a esta certificação, a empresa submeteu-se uma complexa revisão e adequação de seu processo de produção de acordo com as exigências das normas do IFSC, que envolveu, inclusive, a reforma e adequação da área de produção e o treinamento de todos os colaboradores.
O resultado desse intenso trabalho fez da Toca da Garoupa o primeiro restaurante brasileiro a receber o Selo Internacional de Segurança Alimentar, distinção que consagra os melhores restaurantes do mundo. A entrega da certificação aconteceu no dia 6 de novembro de 2001, na sede da empresa, num evento que se transformou num marco de fundamental importância para a história da gastronomia brasileira.
